Мёд

Мёд

Мёд — не просто сладость, а настоящий гастрономический инструмент. Он может быть ингредиентом, маринадом, глазурью и даже природным консервантом. Главное — знать его особенности.

Как работает мёд на кухне?
Подслащивание — заменяет сахар, но даёт более мягкий и глубокий вкус.
Ароматизация — в горячих блюдах и выпечке мёд раскрывает карамельные и цветочные ноты.
Маринад — помогает сделать мясо нежным и сочным, а ещё образует аппетитную золотистую корочку.
Консервация — благодаря ферментам и кислотам мёд способен «сохранять» продукты.

На что обратить внимание?
Температура: при нагревании выше 40–45 °С мёд теряет часть полезных свойств, но вкус и аромат остаются.
Сорта: липовый придаёт лёгкую свежесть, гречишный — насыщенность и глубину, акациевый — универсален и почти прозрачен по вкусу.
Баланс: мёд — сладкий, поэтому в рецептах важно учитывать его вместе с другими ингредиентами (например, в соусах добавлять немного кислоты — лимон, бальзамик).

Где использовать мёд?
выпечка и десерты;
глазури для птицы и свинины;
соусы для салатов и закусок;
напитки (лимонады, морсы, глинтвейн).

Мёд — это та самая «секретная нотка», которая делает блюда богаче на вкус и аромат.