Кляр

Кляр

Кляр – это волшебная палочка, которая превращает обыденные продукты в изысканное лакомство! Будь то хрустящие креветки, нежная рыба или сочные овощи, кляр дарит им аппетитную золотистую корочку и сохраняет сочность внутри. Но как же добиться идеального результата?

• Температура играет ключевую роль. Используйте для кляра ледяную воду или даже газированную воду из холодильника. Это поможет предотвратить образование глютена, делая кляр более легким и воздушным.
• Для более воздушного и легкого кляра отделите белки от желтков. Желтки добавьте в основную массу, а белки взбейте до мягких пиков. Затем аккуратно, движениями снизу-вверх, вмешайте взбитые белки в тесто непосредственно перед жаркой.
• Не бойтесь экспериментировать со специями! Добавьте в кляр щепотку соли, перца, паприки, чесночного порошка или сушеных трав. Это придаст блюду дополнительный аромат и вкус.
• Консистенция кляра должна быть похожа на густую сметану. Она должна легко обволакивать продукт, но не стекать с него. Если кляр слишком густой, добавьте немного воды или молока. Если слишком жидкий – добавьте немного муки или крахмала.
• Используйте для жарки растительное масло без запаха (например, подсолнечное или рапсовое). Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Проверить температуру можно, капнув немного кляра в масло – он должен быстро подрумяниться.
• Жарьте небольшими порциями, чтобы масло оставалось горячим, и температура не падала. Это обеспечит равномерное обжаривание и хрустящую корочку.
• Перед тем, как окунать продукты в кляр, обсушите их бумажным полотенцем. Это поможет кляру лучше прилипнуть и обеспечит равномерное обжаривание.