Аджика

Аджика

Аджика — приправа с характером. Но даже она может получиться «плоской», если не знать тонкостей. Делимся рабочими фишками:

1. Не перевзбивайте!
Аджика любит текстуру. Вместо блендера — мясорубка или терка. Получится гуще, ароматнее и «живее» на вкус.
2. Чеснок — в самом конце
Добавляйте его после перца и специй, чтобы он не потерял остроту. А еще лучше — в два этапа: половину сразу, половину в конце для глубины вкуса.
3. Соль — не просто для вкуса
Соль — это еще и природный консервант. Но перебарщивать не стоит. Дайте аджике постоять пару часов и только потом корректируйте вкус.
4. Остроту регулируем специями, а не перцем
Не гонитесь за жгучестью — лучше добавьте зиру, хмели-сунели, кориандр или сумах. Аджика должна быть насыщенной, не огненной.
5. Настой — обязательный этап
После приготовления дайте аджике настояться хотя бы сутки в холодильнике. За это время вкус «соберется», и приправа станет ярче в разы.

Лайфхак:
Добавьте в аджику немного грецкого ореха — получите интересную текстуру и кавказский колорит.